第二百零三章 灯影蔷薇 (第2/2页)

万福临酒店这两种牛肉都有，丁鹏选择了腿腱肉。
　　
　　将肉放在砧板上，手中刀直接就切了下去。
　　
　　丁鹏刚刚切出来一片肉，在旁边一直没有走的连建立就叫唤起来了。
　　
　　“丁师傅，不是吧？你这做什么菜呢？这肉切的也太薄了吧？”
　　
　　丁鹏笑道：“灯影牛肉，肉片薄零点三至零点五毫米最好，也有切一毫米的，那样会稍微厚一点，再厚就不叫灯笼牛肉了。”
　　
　　“......”
　　
　　“零点三毫米？”
　　
　　连建立吐了吐舌头，作为一个厨师，他也知道灯影牛肉切的越薄越好，而且他也会做，但是他绝对切不出来这么薄的牛肉片来。
　　
　　要想保证零点三至零点五毫米厚的牛肉片薄厚均匀，那简直太难太难了，你在切的过程中刀稍微抖动一下就切多了。
　　
　　可是他小心翼翼的捏起来了丁鹏切下来的一片牛肉看了看，就见这牛肉虽然还没有经过处理呢，但是已经能够看得见对面的蒙蒙光芒了，牛肉片薄如纸！
　　
　　连建立又小心翼翼的将牛肉片放下，然后在一旁安静而又提心吊胆的看着，似乎丁鹏切的不是牛肉，而是一颗炸弹一样，稍微一不小心就切爆炸了。
　　
　　最后等到丁鹏将牛肉切的够用之后停了下来，再看刚才用的那块牛肉好像压根就没怎么用，只是在侧面上稍微的动了一下而已，分量就是这么少。
　　
　　一直到这个时候，连建立才长出了口气，道：“丁师傅，你这刀工真是没谁了，这也太难切了，不瞒你说，我在我的厨师朋友之间就是以刀工擅长的，可是我真的没法和你比，要是让我切的话，前几片可能还行，但是后面的这些我绝对会切报废的。”
　　
　　“慢慢练习就可以了，刀工是能练出来的。”
　　
　　“我知道了，丁师傅，以后我肯定会下劲儿练习的。”
　　
　　将牛肉切好之后，肉片平铺在一个干净的托盘里面，然后每一片牛肉上撒上少许的精盐。
　　
　　按理说接下来就是要让牛肉自然风干，这样做出来的肉干才最可口。
　　
　　但是丁鹏现在也等不了那么长时间，所以直接放进了一个烘干箱里面烘干。
　　
　　只不过烘的时候温度不能太高，要不然牛肉的味道容易烘走。
　　
　　烘着牛肉，这边丁鹏拿过来一块红薯，然后洗干净之后去皮切片。
　　
　　红薯切片要比牛肉相对容易不少，毕竟这东西在切的时候不会变形乱动。
　　
　　和牛肉一样，红薯片也是切成零点三至零点五毫米左右，然后是准备了其它的食材，等到所有前奏都做好之后，那边牛肉也烘好了。
　　
　　再看此时的牛肉片，每一片已经不再是粉红嫩，而是色泽有些深，每一片都微微的翘了起来，用手捏一下硬邦邦的。
　　
　　连建立赶忙拿起来一片又看了看，此时对面的光芒比刚才的时候看的更清楚。
　　
　　牛肉片和薯片都有了，接下来就是过油。
　　
　　炒锅放炉灶上，加油升温至七八成热的时候，先将薄薄的薯片放进去油炸。
　　
　　薯片薄，蘸油就可以，很快两面炸至金黄色，漏勺捞出来控油备用，然后是牛肉片。
　　
　　二者炸好之后就是做汁。
　　
　　这道菜好不好吃，食材的薄厚是一个关键，另一个关键就是菜汁的调配。
　　
　　葱姜，香叶八角等香料，米醋，精盐，白砂糖和冰糖适量，红油，生抽，花椒油等，配料不算少。
　　
　　锅重新放油，将这些材料加入适量，然后熬制个五六分钟，直接出锅备用。
　　
　　然后锅没动，往里面将刚才熬制的菜汁清汤下锅，然后加入红油之后烧开起泡，这个时候将炸过的牛肉和薯片依次放进去炒一下。
　　
　　薯片和牛肉片油炸之后焦脆，所以炒的时候丁鹏稍微小心一些，并没有翻炒，而是用菜勺慢慢的滑动，让食材受热均匀，片刻后出锅。
　　
　　将二者用筷子小心的捡到一个白色的圆盘里面，最后上面撒上一点儿白芝麻，放上两根香菜，这道菜就算完成了。