第六十四章 美食的诱惑（中） (第1/2页)

“那个，零，虽然你的那个月读空间里面时间不一样，但是你是不是该实现承诺了？”罗兰在众人的怂恿之下不好意思的向刘凯开了口。
　　
　　“什么承诺？”聪明的刘凯终于从罗兰的话当中知道他们为什么一开始走神还是垂涎三尺的那种，感情是昨天自己说要帮他们做午饭，在想着怎么吃回来啊。刘凯知道他们很急切所以忍不住打算在让他们急一急，所以装疯卖傻一次。
　　
　　“那个，”作为淑女的罗兰在众人的怂恿之下先开口说已经很不容易了，现在还要她说‘帮我们做饭’这么尴尬的事情来更是难如登天。
　　
　　“那个是什么？”看着罗兰羞红了脸的可爱表情刘凯来了兴趣。
　　
　　“就是那个了。”罗兰说出这句话的时候头已经马上哈要垂到雄伟的双峰里面了。
　　
　　“到底是那个的那个了？”
　　
　　一边的小萝莉很是好奇，这些大人讲话都是这个样子吗，讲了那么长时间什么东西都没有听出来。
　　
　　罗兰在刘凯‘凶猛的公攻势’之下节节败退，最后红着脸跑到了自己的位置趴了起来，好像很羞愧的样子。
　　
　　“明人不说暗话，零，你什么时候帮我们做午饭。”作为大哥的罗汉看见自己妹妹的样子自然是要出头了，但是又打不过刘凯，只好帮妹妹讲清楚原来的话题。
　　
　　原本可人儿的罗兰却换成了魁梧大汉，所以刘凯也没有继续打趣下去，“好吧，我马上帮你们做。”
　　
　　“好啊，你记住我们要吃什么了吗？”罗汉很是奇怪的问道。
　　
　　“额，完全不记得”刘凯实话实说，昨天之所以说帮他们做午饭只不过是权宜之计而已，没想到他们竟然会那么较真，所以他们昨天说的刘凯一个都没有记住。
　　
　　“没有记得没有关系，我可以让你们真正的品尝一次大餐哦，即使是你们说的全部加起来也没这个大餐的十分之一哦。”刘凯看着几个眼睛里面充满怒火的人，赶紧说一个话题转移他们的话题。
　　
　　果不其然，所有的人的吸引力都被转移过去。
　　
　　“那可是一道此餐只应天上有，人间难得几回吃的大餐，满汉全席。”刘凯用不伦不类的诗句赞叹了一下。
　　
　　“哼，那你赶紧做啊。让我们看看是不是和比原来的好吃，否则你就按我们报的菜名做。”白凤很不客气的说。
　　
　　“是，北说的对。”其他人也是纷纷附和，就连毫不知情的小萝莉公孙倩也是一样。
　　
　　“没问题。”刘凯对于这个大餐信心十足。
　　
　　（满汉全席以北京、山东、江浙菜为主点。闽粤等地的菜肴也首次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。可惜的只是当时川菜尚未流行。如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。
　　
　　满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对相，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
　　
　　满汉全席一共有108道菜式：
　　
　　(一)蒙古亲潘宴
　　
　　茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
　　
　　到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
　　
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）
　　
　　四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
　　
　　四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
　　
　　奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴
　　
　　前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
　　
　　饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
　　
　　酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
　　
　　敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
　　
　　膳汤一品：龙井竹荪
　　
　　御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
　　
　　饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角
　　
　　御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
　　
　　御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
　　
　　饽饽二品：金丝酥雀、如意卷
　　
　　御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
　　
　　御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
　　
　　饽饽二品：肉末烧饼、龙须面
　　
　　烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
　　
　　御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
　　
　　膳粥一品：红豆膳粥
　　
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　
　　告别香茗：信阳毛尖
　　
　　(二)廷臣宴
　　
　　丽人献茗：狮峰龙井
　　
　　乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖
　　
　　蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣
　　
　　饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
　　
　　酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦
　　
　　前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷
　　
　　膳汤一品：一品官燕
　　
　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜
　　
　　饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦
　　
　　御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心
　　
　　饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐
　　
　　山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝
　　
　　饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果
　　
　　御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮
　　
　　烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱
　　
　　膳粥一品：慧仁米粥
　　
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　
　　告别香茗：珠兰大方
　　
　　(三)万寿宴
　　
　　丽人献茗：庐山云雾
　　
　　乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁
　　
　　蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄
　　
　　饽饽四品：金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄
　　
　　酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜
　　
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
　　
　　五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条
　　
　　桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳
　　
　　前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶
　　
　　膳汤一品：长春鹿鞭汤
　　
　　御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌
　　
　　饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃
　　
　　御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹
　　
　　饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥
　　
　　御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝
　　
　　饽饽二品：人参果、核桃酪
　　
　　御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑
　　
　　烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串
　　
　　膳粥一品：稀珍黑米粥
　　
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　
　　告别香茗：茉莉雀舌毫
　　
　　(四)千叟宴
　　
　　丽人献茗：君山银针
　　
　　乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘
　　
　　蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子
　　
　　饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕
　　
　　酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁
　　
　　前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白
　　
　　膳汤一品：罐焖鱼唇
　　
　　御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱
　　
　　饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮
　　
　　御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌
　　
　　饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手
　　
　　御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼
　　
　　饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺
　　
　　烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇
　　
　　野味火锅：随上围碟十二品
　　
　　一品：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片
　　
　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉
　　
　　刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗
　　
　　膳粥一品：荷叶膳粥
　　
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　
　　告别香茗：杨河春绿
　　
　　(五)九百宴
　　
　　丽人献茗：熬乳茶
　　
　　乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖
　　
　　蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子
　　
　　饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻
　　
　　酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻
　　
　　前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
　　
　　膳汤一品：蛤什蟆汤
　　
　　御菜一品：红烧麒麟面
　　
　　热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球
　　
　　饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦
　　
　　御菜一品：金蟾玉鲍
　　
　　热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白
　　
　　饽饽二品：黄金角、水晶梅花包
　　
　　御菜一品：五彩炒驼峰
　　
　　热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕
　　
　　饽饽二品：大救驾、莲花卷
　　
　　烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯
　　
　　膳粥一品：莲子膳粥
　　
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　
　　告别香茗：洞庭碧螺春
　　
　　(六)节令宴
　　
　　丽人献茗：福建乌龙
　　
　　乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生
　　
　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏
　　
　　饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷
　　
　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺
　　
　　前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉
　　
　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
　　
　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸
　　
　　饽饽二品：重阳花糕、松子海*
　　
　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷
　　
　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼
　　
　　御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参
　　
　　饽饽二品：时令点心、高汤水饺
　　
　　烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡、随上
　　
　　薄饼、甜面酱、葱段、瓜条
　　
　　萝葡条、白糖、蒜泥
　　
　　膳粥一品：腊八粥
　　
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　
　　告别香茗：杨河春绿
　　
　　报菜名里面的满汉全席：
　　
　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
　　
　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
　　
　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
　　
　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
　　
　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
　　
　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
　　
　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
　　
　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
　　
　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
　　
　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
　　
　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
　　
　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
　　
　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
　　
　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
　　
　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
　　
　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
　　
　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
　　
　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
　　
　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
　　
　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
　　
　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
　　
　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
　　
　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
　　
　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
　　
　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
　　
　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
　　
　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
　　
　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
　　
　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
　　
　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
　　
　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
　　
　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
　　
　　下面是几道菜的做法
　　
　　白扒四宝
　　
　　【菜名】白扒四宝【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。【制作过程】1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即
　　
　　芙蓉大虾
　　
　　【菜名】芙蓉大虾【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许。【制作过程】1.将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。2.将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再ke入3个鸡蛋清，拌成稀糊。3.坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。(注意，切不可上色)。4.锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可。
　　
　　凤尾群翅
　　
　　【菜名】凤尾群翅【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】水发群翅1公斤，鹌鹑蛋12个,母鸡1只，猪肉750克，金华火腿250克，豆苗少许,料酒40克，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20克，清汤1公斤，酱油少许鸡油15克。【制作过程】1.汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出杂物，洗净从母鸡腹部开膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，用水洗净。2.锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用。3.将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段，上火烧开后撇去浮沫，加入20克料酒、适量精盐，放入鱼翅包，在微火上再炖4至5小时。4.取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内ke入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。5.取出鱼翅包，打开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。6.将300克清汤注入锅中，加入20克料酒和剩余的精盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上即成。
　　
　　凤凰展翅
　　
　　【菜名】凤凰展翅【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】北京填鸭一只,鸡蛋8个，黄瓜500克(约4条)，金糕50克，胡萝卜250克，鸽蛋12个，黄油40克，面包50克，樱桃两粒,料酒5克，精盐1克，卤汤1500克，葱50克，姜25克，桂皮15克，大料10克，香油15克，白糖5克。【制作过程】1.把鸡蛋黄、鸡蛋清分别ke入两个碗中并打散，再加入料酒、精盐、清水各少许并拌匀，再分别倒入两个放油纸的平底四方铁模子中，上屉蒸熟取出，除去铁模子和油纸，晾凉后即成蛋黄糕和蛋白糕。2.用水将3条黄瓜冲洗干净，用刀切成2寸段，然后片下黄瓜皮。将黄瓜皮放入盆中，加少许精盐拌腌5分钟，滗出汤汁，再加少许香油拌匀。3.将胡萝卜刮去外皮，用清水冲洗干净，顺长切成两半，放入盆中，加入少许精盐拌腌10分钟，滗出汤汁，加少许香油拌匀。4.用清水将1条黄瓜洗净，顺长切成两半，放入盆中，加少许精盐拌腌5分钟滗净汤汁，加少许香油拌匀。5.将填鸭从尾部开膛，掏出五脏，剁去鸭掌，用水冲去血污。锅中注入清水放入填鸭，煮五成烂时捞出。另取锅，注入卤汤和葱姜段，上火烧开后放入填鸭，在微火上卤30分钟左右捞出，在鸭皮上涂抹一层香油，即成酱鸭子。6.用刀从酱鸭子背部竖劈开，拆去鸭骨，留出一部分鸭皮，其余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸2分的丝。7.取12个羹匙，分别抹上一层香油，并分别ke入一个鸽蛋，上屉蒸熟取出，用小刀从羹匙边上划开，取出熟鸽蛋。8.将蛋黄糕、蛋白糕、炝黄瓜皮、酱鸭皮均切成长2寸5分、一头宽3分，一头尖的长条。用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子，将金糕刻成凤冠形，樱桃刻成眼睛。将剩余的黄瓜条、胡萝卜条分别切成宽5分的梳子块。将剩余的黄瓜皮切成四个1寸长的细丝。9.将面包切成两个椭圆形片。用少许开水将黄油化开后，放入白糖，搅拌上劲，分别抹在两个面包托上。又分别在黄油上面放半个樱核，再分别在樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条。10.在大鱼盘中间放酱鸭丝，码成凤凰展翅的造型，在用五种颜色的条交错码成羽毛形，然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴，上面顺长摆上熟鸽蛋，在尾尖处各放上一个黄油面托即可
　　
　　凤凰趴窝
　　
　　【菜名】凤凰趴窝【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】母鸡1只，鹌鹑蛋15个,水发香菇50克，水发玉兰片50克，水发鱼肚50克，油菜叶100克。料酒20克，精盐2克，酱油10克，清汤600克，葱段50克，姜25克，湿淀粉15克，花生油500克(约耗20克)，鸡油15克。【制作过程】1.从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大腿骨，用开水氽几遍。把鸡放入沙锅，注入清汤，加入15克料酒、少许精盐、葱姜段，在微火上焖两小时左右，然后再倒入大碗内，原汤上屉蒸烂。2.用水将油菜叶洗净，切成丝。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油。3.将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放入开水锅中氽一遍捞出将100克清汤注入锅中，放入以上氽过的三种丝，加入料酒、精盐各少许，在微火上煨2分钟捞出，控净水，撒在盘中，周围撒上油菜松。4.锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮，摆在盘内两侧，半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁，脯朝上，放在盘中。5.将250克蒸鸡的原汤注入锅中，加入酱油、料酒各少许，对好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可。
　　
　　仿膳饽饽
　　
　　【菜名】仿膳饽饽【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。【制作过程】1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。2.将60克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。3.锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤盆中。4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆苗洗净。将以上三种原料放入汤盆中。另将奶汤烧开后，调好口味，冲入盆中即可。
　　
　　宫保兔肉
　　
　　【菜名】宫保兔肉【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】净兔肉150克,花生米50克,料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。【制作过程】1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。
　　
　　桂花干贝
　　
　　【菜名】桂花干贝【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】干贝100克,鸡蛋2个，熟火腿末、黄瓜皮末各少许,料酒5克，精盐1克，葱姜末各10克，花生油25克。【制作过程】1.将干贝除去筋，用水洗净，放入盆中，注入温水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时取出，滗净汤，用手将干贝撕碎。2.将鸡蛋ke入碗中并打散，再加入料酒、精盐和干贝，搅拌均匀。3.将15克花生油注入油锅，上火烧至六成热时放入葱姜末炝锅，随即倒入鸡蛋和干贝煸炒，并用铁筷子将鸡蛋、干贝划散，边炒边注入花生油，以免粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入少许料酒，出锅后倒入盘中，散熟火腿末、黄瓜皮末即可。
　　
　　虎皮兔肉
　　
　　【菜名】虎皮兔肉【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克【制作过程】1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。6.将一个鸡蛋ke入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。
　　
　　鸡沾口蘑
　　
　　【菜名】鸡沾口蘑【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。【制作过程】1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
　　
　　

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