第七十章土菜大全 (第2/2页)

特别是思路上的开阔，谢安对于厨艺的认知还处在新人阶段，很多调味料的运用也是单纯模仿，其实并不知道这么做的原理是什么。
　　
　　就像是一个会开车的人，不一定会修车一样。而现在这本笔记，就像是一本修车大全，告诉了他为什么要这么做，这么做的原因是什么。
　　
　　田所惠在一边看的也非常入神，两个小家伙第一次接触到这种新世界，原来厨艺还可以这么玩。
　　
　　“欧尼酱，蜂蜜和辣椒混在一起不会让人觉得味道怪怪的吗？”看到后面调味品的介绍，田所惠不由纳闷问道。
　　
　　“其实很多味道很重的食物中都放了糖。”
　　
　　谢安哑然失笑说道：“比如我们经常吃的咖喱饭，咖喱中就有糖的成分，至于如何把这味道综合，就要看你个人了。”
　　
　　田所惠点了点头，完全冲突的味道居然可以相辅相成，蔬菜与肉类的搭配，蔬菜与海鲜的搭配，蔬菜本身的味道，调味品的介入……
　　
　　原来厨艺的世界如此深奥，田所惠的眼神变得越来越亮了。
　　
　　谢安同样如此，事实上在得到了掌厨的机会后，他对于厨艺的认知就开始迷茫起来，这么多的配料、这么多的食材，这么多菜谱，如何把这些东西变得更加好吃，这是不是太强人所难了。
　　
　　但在见识了笔记本上的知识后，他瞬间明白了什么叫探索，摸清食材的本质，找到适合的调味料，然后做出让人幸福的料理，原来厨艺可以变得这么有趣。
　　
　　“走，小惠！我们去做研究一下炒菜。”
　　
　　“现在就去吗，妈妈不是说让我们多看看笔记本。”
　　
　　“实践就是最好的老师。”
　　
　　谢安站起身，把笔记本给小心放入怀里，这将会是他未来几年的老师，得要好好保存。
　　
　　田所惠眨了眨眼，犹豫了片刻后，才点了点头，欧尼酱应该不会做错误的决定，这已经成了田所惠这几年下意识的认知。
　　
　　两个小家伙来到厨房，因为笔记本的事情，今天田所夫人歇业一天，厨房内静悄悄的一片，厨具整齐的摆放在方桌上，往日火热的灶台也是干干净净。
　　
　　谢安来到冰箱前，每天早晨都会有人送来新鲜的食材，今天因为歇业，只有一些容易保存的蔬菜，比如西红柿、土豆、茄子这些，他想了想笔记本里的内容，光是西红柿就有好几种能够搭配的料理。
　　
　　“我们来做酸辣鲱鱼。”
　　
　　谢安瞟了眼水缸中正缓缓游荡的小鱼，笑容异常兴奋的说道。
　　
　　这不是笔记本中的菜式，是他自己想出来的搭配，但笔记本中有类似的调味介绍，酸辣的调味很多都是用醋，但也有别的方式，比如番茄酱。
　　
　　然而番茄酱有甜味，对于很多菜式的味道行程破坏，不过谢安却知道有些东西能够综合这些。
　　
　　“酸辣鲱鱼？可以吗？”田所惠一脸茫然，鲱鱼最好的做法不是腌制吗。