第一卷 初临日本 第十一章 测试间隙享美食 (第2/2页)

大阪素有日本的美食厨房之称，几乎全国各地的美食都能够在大阪找到，而一些特色食品更是享誉全球。
　　
　　“本家柴藤”，一家始创于江户年代的老字号，在历经300多年十五代人的传承中，于鳗鱼饭一道上精益求精，有其自己的鲜明特色。这家隐藏于大阪中央区高丽桥小巷之中的小店并不难找，这附近的街区仿佛围棋的棋盘一般被一条条街道分割成一个个小小的单元格，而“本家柴藤”那小小的门面，就在其中占据了一个不算起眼的位置。
　　
　　鳗鱼饭说起来简单做起来难，它被誉为“日本夏天的风物诗”，由此可见它在日本人心中的地位。虽然已经过了七月中下旬（具体说是7月20日左右）据说鳗鱼最鲜美的时候，但现在这个时候，鳗鱼依旧肥美。
　　
　　日本鳗鱼饭界有句古训，大概意思说的是，要想做好烤鳗鱼，要先学习三年穿串，然后学八年宰杀处理鳗鱼，最后要用一生的时间去体会研究烤鳗鱼的技术，才能成为合格的鳗鱼匠人。由此可见这道料理是如何的考究。
　　
　　据说一道鳗鱼饭，先要将活鱼放血，将鱼置于冰中至少3小时，用以麻痹鳗鱼的神经，同时保证肉质更加紧致，然后再取出宰杀处理。处理过后以沸水烫去粘膜，剔除鱼骨，穿签子烤制。待皮与肉间的油脂融入肉中，肉质变得松软且有韧性后，上锅蒸制。将蒸屉的水中放入清酒、昆布、木鱼花等料，以便香味入肉。这一步完成，则鱼刺软化，且多余的油脂彻底蒸去。然后再次将鱼肉刷上特制酱汁烤制，并重复烤、刷这一步骤至少三次，鱼刺就会彻底酥烂化渣，与鱼肉一起形成特殊的口感。特制酱汁是用鱼骨混合多种调味酱料熬煮发酵而成，因而在烤制中，与鱼肉形成相辅相成的奇特香气。
　　
　　一道完整的鳗鱼饭，除了烤制鳗鱼，还要进行米饭的蒸制和整体的调味，全部工序完成，号称需要耗时一天以上！由此可见其复杂。
　　
　　“本家柴藤”就是鳗鱼饭的代表之一。门口棕色的牌匾上木纹明显，四个黑色的大字“本家柴藤”镌刻其上，自有一种历史的沉重，白色的暖帘上在中间极其醒目的一个“鳗”字，一望可知这家店主营的内容。时间刚过11:00，门外却整整齐齐停了几辆单车，显然已经有食客在享用美食了。
　　
　　权垒跟着龙树低头弯腰走进店里——门框实在不高，以权垒的身高，假如是直起腰，必然会碰到头的。店里的七八张桌子此刻几乎要坐满了，屋子里弥漫着一种特殊的香气，恰到好处的勾动人的食欲。被店家告知空着的坐席已经有人预定，龙树二人也并不在意，因为鳗鱼饭这种东西就好像国内的盖浇饭，用餐的人多半都是图它方便快捷。果然，没过多久，就有食客起身离去。两人在靠近门口的地方坐了下来——这是普通的坐席，权垒还是不习惯正坐，所以并没有选择榻榻米。
　　
　　“两份大阪传统鳗鱼饭套餐，”龙树简单的点餐完毕之后，就和权垒轻声交流起来，“你不要看这里店面不大，每天来的客人可是络绎不绝。”
　　
　　权垒点点头，只这么一会儿，门外居然略微有排队的趋势了，而且，更令他惊讶的是，来这里的食客，居然有七成都是国人！他们操着各种口音的汉语，显然是来自各地的旅游者。这小小的一家店，居然能够吸引国内这么多的吃货慕名而来，可见其吸引力。仅此一点，就让权垒不禁期待起来。
　　
　　没有久等，店伙很快就送上来两份盒装套餐。红色的漆器餐盒非常干净，颜色纯正亮丽，上面描绘着复杂的图案，像工艺品多过像盛放食物的餐具。餐盒里面内容并不复杂，一眼看去，只是一层米饭，上面整齐的码放了八块刚刚烧好的鳗鱼。旁边有一碗清汤，用黑色的碗盛放，还有点几乎可以忽略的小菜。
　　
　　“快吃吧！”龙树跟权垒不用客气，拿起筷子就开始享用起这顿午餐。
　　
　　权垒从食盒里夹起一块鳗鱼，送到嘴里，轻轻一咬，刚刚烧好的鳗鱼外表微焦，那种特有的淡淡焦香混合着特制酱汁那种香甜的味道，在牙齿刚刚感觉到鳗鱼的焦酥外皮、切断鲜嫩的鱼肉的瞬间，被温热的气息冲入口腔，让他不由自主的就把这香气吞入腹中。味蕾在甫一尝到酱汁那甜咸正好的味道时，肠胃仿佛刚刚通电的机器一样，猛然开动起来，令人感觉腹中好像瞬间饥饿了三分。
　　
　　“好香！”权垒瞪大了眼睛。
　　
　　鳗鱼肉原本肥厚多.汁，如果处理不当，会让人感觉肥腻，酱汁的味道也难以深入。但老店就是老店，这里的鳗鱼烧制的无论火候还是味道的调配，都是不多一分，不少一毫。肥美的鱼肉本身就自带一种清甜的味道，再混合上酱汁和海苔的调味，舌头和上颚轻松就可以碾碎的软糯口感，让人欲罢不能。焦脆的外皮和酱汁的香气，仿佛能让人的灵魂都沉醉其中，不能自拔。
　　
　　鳗鱼最喜清洁的水域，几乎可以算得上是最为干净的鱼类。这家老店选用的则更是鳗鱼中的精品，每块鱼肉几乎连大小薄厚都差别不大。
　　
　　权垒一口鱼肉下肚，就再也停不下来。那饱满的味道充斥着口腔，让人不由得有种满足感。等再吃到混合了海苔的略微弹牙的米饭，更让人感觉有种跌宕起伏的丰裕享受，一口接着一口，欲罢不能的想去探索这小小食盒中的全部内容。
　　
　　米饭的下面又是一层鳗鱼，这正是“本家柴藤”的特色，也是他们的创造性做法，把鳗鱼混合在两层米饭中蒸熟，令其肉质产生了与烧烤截然不同的口感，在米饭带来的自然清香中，混合了陆地和水中两种清新的感觉，带人领略另一种风光。
　　
　　待到整盒鳗鱼饭享用完毕，你会发现，就好像一曲交响乐似乎慢慢收尾，可是却余音袅袅，并不断绝，让你心中总是感觉仿佛猫抓，痒痒的，似乎差点什么。这个时候，恰好旁边还有一碗清汤——这碗汤也并不简单，是用鳗鱼肝脏煮熟调味后，上面放上几棵清脆的当地菜苗——看起来仿佛是豌豆苗一类的，味道清淡，带着淡淡的青草芬芳，刚好调剂一下饱食了鳗鱼之后厚重的口感，让人一下子感觉浑身通透，完全放松下来，根本不用有消化不良的负担。