第一千六百七十章艺艺精绝 (第1/2页)

陈文哲发现的那件鼻烟壶的主人，可真不简单。
　　
　　因为通过回朔，陈文哲发现他传承了博山地区，不止一项的顶级手艺。
　　
　　就算是厨艺，他也十分厉害。
　　
　　比如清梅居香酥肉干手工技艺，这个手艺源于西域，形成于清朝神都。
　　
　　后由清梅居创始人王万起，于1936年在博山西冶街创办清梅居，并开始制作香酥牛肉干。
　　
　　如今清梅居香酥牛肉干生产，依然采用手工制作。
　　
　　产品通过专卖店、超市、电子商务销往全国各地。
　　
　　既然厨艺厉害，并且以此为生，那么自然就会制作宴席的席面。
　　
　　所以博山地区十分出行的四四席食俗，也就做的很好。
　　
　　可以说，这个也是当年那位大师十分拿手的传统手艺。
　　
　　博山“四四席”是近百年来，博山人宴请宾客的一种菜肴规制。
　　
　　这种席面可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。
　　
　　从美食角度讲，“四四席食俗”顺应四季变换，将菜品原料及鲁菜烹制技法，伴随季节时令轮回而产生变化。
　　
　　这迎合了时令间“四季变换”、“四时常鲜”的自然规律；
　　
　　从美器角度看，“四四席食俗”寓含食器和酒具的使用规范，追求左餐格调和宴席风格的统一和完美。
　　
　　“四四席食俗”于1919年在博山聚乐村饭庄创建。
　　
　　它完美融合了鲁菜文化中，菜肴体系与宴席格局的诸多精华，成为鲁中地区乃至鲁菜文化体系中，最具影响力和生命力的省级非物质文化遗产代表性项目。
　　
　　既然连整体的席面都会制作，一些独特的菜肴，自然也做的很好。
　　
　　做席面，做的最多的还是肉菜。
　　
　　所以像是炸肉、烤肉自然也会做。
　　
　　博山传统炸肉制作技艺，就是其中一绝。
　　
　　博山菜肴咸鲜醇厚，自成一格。
　　
　　博山炸肉，就是博山最具代表性的一种传统美食。
　　
　　焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足。
　　
　　现在博山炸肉以其特有的风味，走进博山千家万户，还登上了国宴之列。
　　
　　所以，博山传统炸肉制作技艺，也被列入zb市非物质文化遗产代表性项目名录。
　　
　　除了炸肉，还有顺祥斋烤肉制作技艺。
　　
　　上世纪民国初年，一位顶级大厨为掌握一门手艺，在学习的基础上加以改进，用小炉烤肉，挑担子上市，因质量精到，备受顾客欢迎，人以其名送“周氏顺祥斋”称誉，顺祥斋烤肉从此成名。
　　
　　博山烤肉，皮酥柔嫩，气味幽香，食而不腻，非常受人们欢迎，誉满山城。
　　
　　皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口。
　　
　　热烤肉加白糖，用鲜荷叶包后再吃，肉酥嫩、味鲜适口；
　　
　　凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更为鲜美；
　　
　　另外还可做各种冷、热拼盘、烩菜等。
　　
　　除了做各种才，还有就是糕点和酥锅。
　　
　　景德东糕点制作技艺，也是非物质文化遗产。
　　
　　景德东糕点制作技艺源起于博山，辐射zb地区，历史悠久。
　　
　　这种糕点品种多样，花式繁多且滋味各异，具有酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点，成为一代人味蕾的记忆、喜爱的食品。
　　
　　

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