第五十八章学习拿刀 (第1/2页)

十一区的菜式处理方式和华夏菜处理方式其实有很多相似的地方，煎炸煮炒炖！在华夏有的十一区其实也有。
　　
　　当然，其中也有很大的差距，毕竟地理位置的不同，食材也不同，人文口味的差距自然也不同。但是东方菜式的特点都围绕着几个要点，色、香、味。
　　
　　十一区的菜式也讲究一个外形，君不见很多生鱼片和高端菜式对刀工的需求令人发指，谢安就曾经见过别人现场处理生鱼片，还是档次不是很高的那种店面。
　　
　　然而就在那种地方，人家那切肉刀玩的是眼花缭乱，手指与手腕之间运用看的谢安是心里直汗颜，真怕别人一不小心就切到自己的手指。
　　
　　现在，他发现自己也要面对这一关。
　　
　　“小安，学习做菜，就要从基本功开始练。”
　　
　　厨房内，谢安盘腿坐在地上，他面前是同样盘腿而坐的田所阿姨。
　　
　　此刻正是晚上，庄惠园已经打烊休息，幽静的厨房内只有他和田所阿姨以及在一边好奇看戏的田所惠。
　　
　　在两人之间，放着一整排的刀具，谢安能够认出来的就是那种尖刺刀以及菜刀，其余形状大同小异的，他硬是看不懂有啥区别。
　　
　　“这是出刄包丁。”
　　
　　田所阿姨抽出最前面的一把细长刀具说道。
　　
　　谢安眨了眨眼，这玩意让他想起了在韩国电视中看到那些黑帮打架用的刀具，锋利而且危险，不过做菜用菜刀不就行了吗？
　　
　　“我们这里主要处理的食材大部分都跟鱼有关，出刄包丁就是专门用来处理鱼类的刀具。”田所阿姨神色严肃说道。
　　
　　眨了眨眼，谢安正襟危坐的听着，目光细细打量着眼前的刀具。
　　
　　木质把柄大概一根半指头的长发，刀刃长了一半左右，细长的刀尖给人一种冷冽感，这种刀具在谢安眼中一直都是危险的代名词。
　　
　　“其余的刀具以后再说，小安先学习如何处理基本的鱼类。”
　　
　　田所阿姨站起身把刀具放下，拿起旁边盖着的布帘，一条死透的鱼摆在了谢安面前，她指着鱼肉说道：“出刄包丁的用法就是快速肢解鱼类，剔除鱼骨、内脏……”
　　
　　谢安目不转睛的听着，同时田所阿姨还做出手势示范，他终于明白这把刀是干啥的了，杀鱼的！
　　
　　所谓出刄包丁就是用来处理鱼类食材的第一把刀，在听明白了理论上的手法和工序后，谢安心中有了底。十一区在鱼类食材处理上的讲究程度非常变态，这一点谢安有所耳闻，可他还是第一次知道，一条鱼居然还要分好几种道具来处理。
　　
　　“好了，你现在还小，先学习如何剔骨和处理内脏就好。”
　　
　　田所阿姨把刀具放到了谢安跟前，带着微笑说道：“先来试试，注意不要受伤。”
　　
　　咽了口唾沫，谢安伸手拿起出刄包丁，这不是什么名刀，银白的刀刃显得非常锋利，但没有任何标识，就连把柄也是批量制造的感觉。
　　
　　十一区有名的刀具都是手工锻钢，就像是日本刀一样，非常讲究的存在。谢安现在的资历和实力用不到那些东西，自然只能拿这种普通刀具。
　　
　　

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